Die neue Aromakanne: Goran Huber und Porzellanfabrik Walküre: Perfektion bis ins kleinste Detail
Genuss-Explosion beim Filterkaffee
Sie besticht mit elegantem Design. Strahlt in edlem Weiß. Kommt stets in Begleitung und betört wahre Gourmets nicht nur mit ihrer edlen Erscheinung: die neue AROMAKANNE aus dem Hause Walküre.
Branchenkenner wissen den exzellenten Geschmack von Goran Huber, Österreichs Kaffee-Experten Nummer eins, zu schätzen. Nicht nur bei der Verkostung edelster Kaffeespezialitäten sondern auch bei der stilgerechten Präsentation der liebevoll zubereiteten Geschmackserlebnisse.
Was Szenekennern ebenfalls bekannt ist, ist das Streben Goran Huber´s nach Perfektion in allem was auch nur irgendwie mit Kaffee und Kaffeezubereitung zu tun hat.
Ideal für die gehobene Gastronomie & Filterkaffee-Einsteiger!
Nur eins und eins zusammenzuzählen, war für Goran Huber bei Weitem nicht genug. Nicht genug für sein neues, hochgestecktes Ziel, maßgeblich an der Entwicklung einer perfekten Filterkaffee-Kanne für Gastronomie und Privatgebrauch mitzuwirken.
Der hohe Anspruch an Perfektion
„Alles sollte perfekt sein, der Geschmack, die Präsentation und vor allem die unbestechliche Einfachheit in der Zubereitung. Darauf habe ich jahrelang hingearbeitet“, lüftet Goran Huber sein großes Geheimnis und stellt die von ihm mitentwickelte und weltweit bislang einzige Kaffee-Filter-Kanne „mit Geschmacksgarantie“ der Öffentlichkeit vor: Die Aromakanne aus dem Hause Walküre.
Designer Daniel Eltner hat die neuartige Kanne entworfen. Der H&D Award 2016 bestätigt seine ausgezeichnete Arbeit an diesem Produkt. Handwerklich perfekt umgesetzt wurde der Entwurf von den Porzellanexperten der renommierten Porzellanfabrik Walküre, die in der Herstellung von Porzellankaffeefiltern auf mehr als 100 Jahre Erfahrung verweisen kann.
Die neuartige Filterkanne überzeugt mit vielen überraschenden Details und perfekten Ergebnissen. Das fachliche Know-how, das in dieser Kanne und der damit verbundenen einzigartigen Gießtechnik steckt, lässt sich nicht leugnen.
Doch alles der Reihe nach!
Die Aromakanne und der „begleitende“ Porzellan-Wassergießer werden mit warmen Wasser vorgewärmt. In der Zwischenzeit werden ca. 18 Gramm Kaffeebohnen grob gemahlen. Das Vorwärmwasser wird entleert, der Porzellanfilter in die Aromakanne eingesetzt und das frisch gemahlene Kaffeepulver eingebracht.
Im nächsten Schritt wird der Wassergießer bis zu dem kleinen Knick in seiner Mitte mit heißem Wasser gefüllt. 92 bis 96 Grad ist die optimale Temperatur. Der kleine Knick gilt als Markierung für genau 250 Milliliter Füllmenge. „Das bedeutet, man hat immer genau die gleiche und richtige Menge Wasser“, erklärt Goran Huber.
Langsam, aber ohne Unterbrechung wird der Kaffee im Filter befeuchtet. „Entscheidend ist, jetzt zwanzig bis dreißig Sekunden zu warten, ehe man das restliche Wasser aufgießt. Langsam und gleichmäßig, ohne zu unterbrechen. Dann Deckel drauf und warten bis die Extraktion abgeschlossen ist. Je nach Mahlung des Kaffees sind das zwischen zwei und sechs Minuten“, so der erfahrene Barista Huber. „Die zylindrische Form des Porzellanfilters sorgt für gleichmäßige und 100-prozentige Extraktion aller Inhaltsstoffe.“
Der fertige Kaffee befindet sich nach der Extraktion unterhalb des Filters und hat keinen Kontakt mehr zum Mahlgut.
Wie von Zauberhand gehalten bleibt der Deckel beim Ausgießen auf der Kanne liegen und verhindert den Verlust des köstlichen Aromas. Dank perfekt ausgeklügeltem Design der Aromakanne kommen fertiger Kaffee und Filter auch während des Ausgießens nicht mehr in Kontakt.
Weitere Vorteile der vollständig aus Porzellan gefertigten Aromakanne: Geschmacksbeeinträchtigungen durch sonst gebräuchliche Papier-, Metall- oder Kunststofffilter werden vermieden und der Kaffee bleibt dank hoher Temperaturspeicherfähigkeit des Porzellans länger warm als in herkömmlichen Glas- oder Kunststoffkannen.
Der TDS-Wert ist unbestechlich
„Perfekt muss er sein, der auf diese Weise zubereitete Filterkaffee“, das war der hohe Anspruch von Goran Huber und perfekt kann nur sein, was man auch mit objektiven Maßstäben messen kann. Bei Kaffee sind es TDS-Werte, die genaue Auskunft über die Qualität der Zubereitung liefern. Unbestechlich sind die Messergebnisse.
„Mit der Aromakanne und der von mir beschriebenen Aufgusstechnik wird immer der Wert des Gold Cup Standard der SCAE erreicht. Beim Kaffee-Profi genauso wie beim Amateur.“ Bestätigung für diese Aussage holte sich Goran Huber auch bei zahlreichen unabhängigen Experten, die er mit seiner These ebenfalls überraschen konnte.
Vom krönenden Highlight bis zum praktischen Einsatz
Getestet wurde die neue Aromakanne inzwischen auch in ausgewählten Gourmetlokalen und elitären Kaffeeshops und die Reaktionen waren durchwegs positiv. Hier ein paar Meinungen zum Schluss:
„Man muss kein Kaffee-Experte sein, aber diese Art der Zubereitung macht einfach Spaß und ist ein krönendes Highlight nach einem genussvollen Dinner.“
„Ich war überrascht, als mir zunächst Filterkaffee angeboten und dann ein Duett aus zwei Kannen serviert wurde. Vor meinen Augen wurde die Zubereitung geradezu zelebriert. Ich war einfach nur fasziniert, wie der Kaffee gemacht wurde und geschmeckt hat.“
„Kein schmutziger Kaffeefilter zu sehen, das hat meine Frau am meisten begeistert.“
„Für mich als Gastronomen zählen natürlich andere Faktoren als für den Gast. Einfache Reinigung in der Maschine. Stabiler als Glaskannen. Keine zusätzlichen Kosten für Filter. Und nicht zuletzt, zufriedene Gäste.“
